【资料图】
【食材准备】猪蹄，葱，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油，桂皮，香叶，八角，盐，植物油。【烹饪步骤】1.首先，买猪蹄的时候要选择有前蹄和后蹄两种，前蹄炖出来的口感会更好，选择两个新鲜的猪前蹄，买的时候让卖家一起把它剁成小块，买回来放入一个盆子中，加入一勺食盐，再把猪蹄块放入盆中搅拌均匀，让它浸泡15分钟，泡出猪蹄子里面的血水和腥水，然后倒掉这些脏水，继续冲洗干净，冲洗几遍控干水分备用。
2.在炒锅里面加入多一些的清水，然后把猪蹄块放入水中，倒入一勺料酒，加热到沸腾之后转到小火，继续煮上十分钟，边煮水里面会出现很多白色的浮沫，这时要不断地用勺子去舀出里面的浮沫来倒掉。
3.煮十几分钟之后就可以关火了，这时用漏勺把猪蹄子捞出来，放入一个盆子中。4.在炒锅里面先加热，热锅倒入凉油，加热到三成热，再放入一把冰糖，保持小火把冰糖融化开，这时再把准备好的大料放进去一起炒香，然后把猪蹄放进去，能够快速的上色。
5.放入猪蹄之后，就加入生抽，蚝油，料酒，老抽一起翻炒至断生，然后一次性的加入多一些的清水，要超过猪蹄，盖上盖子开大火烧至沸腾，然后转至小火，慢慢炖煮40分钟。6.炖的过程中，就不要再加入清水了，必须一次性的加加够整个过程需要的清水用量，中途加水会使猪蹄煮出来不够入味，也不够软烂，40分钟过后，用筷子扎一下，如果猪蹄能够轻松地扎透，说明已经成熟，这时再撒上一勺盐，继续煮上十分钟，最后就可以关火出锅了，这样炖出来的猪蹄非常的软烂入味又好吃。
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